4DBH: ERRUSIAR ENTSALADA, LEGATZA SALTSA BERDEAN, ARROZ TARTA

ENTSALADA ERRUSIARRA

Osagaiak

• 4 azenario
• 3/4 kg patata
• 3 arrautza
• Ilar fin-finak, pote txiki bat
• Artoa, lata txiki bat
• Hegaluze ongi hautatua, oliotan edo ozpinetan kontserbatua, puska bat
• 1/4l maionesa, norberak egina, ez oso lodia
• Tipulin txiki bat, xehatua
• Piper berde bat, xehatua
• Gatza
• Sagardo-ozpina, pittin bat

Prozedura:

Jarri eltze batean ura suelto gatzarekin, azenarioak, patatak eta arrautzak estaltzeko adina. Su bizira hurbildu eta utzi borborka egosten. Handik 10 minutura atera arrautzak eta utzi hozten, eta beste 5 minutuz gutxienez utzi azenarioak eta patatak egosten, xamurtu arte, labana baten puntaz alderik alde aise pasatzeko moduan egon arte alegia. Xukatu eta epeltzen utzi, eskuetan erabili ahal izateko, zuritu egin behar baitira.

Zuritu, bada, eta zatitu patatak eta azenarioak koskor txikitan. Jarri dena gopor batean eta gehitu arrautza xehatuak, ilar xukatuak, artoa, hegaluze izpitua, tipulin xehatua, piper berde xehatua, maionesa eta sagardo-ozpin xorta. Dena nahasi ongi, eta, behar izanez gero, maionesa pixka bat gehiago gehitu, gustatzen zaigun punturaino. Gatz puntua probatu eta, behar izanez gero, zuzendu.
Hozkailutik atera, eta fresko-fresko mahairatu. Entsalada mota honek nahia adina aldaketa ametitzen ditu, gure gustuak eta gure umeenak asetzeko modukoak. Abokata, ganba egosi eta azala kenduak, porru egosia, urdaiazpiko egosia dadotan, ozpinetako ozpin-pepino xehatuak, pipermin xehatuak, tomate freskoa dadotan, gazta puskak, etab.

LEGATZA SALTSA BERDEAN TXIRLEKIN

Osagaiak:

• 4 legatz solomo, hezurrik gabe, 200 g bakoitzak

• 2 baratxuri xister, pikatuak

• 5 koilarakada oliba olio

• Ximiko bat irin

• Perrexil xehatua

• 32 txirla handi

• Litro laurdena arrain salda edo ur

• Gatza

Prozedura

Olioa isuri eta su eztian jarriko dugu kazola zabal bat. Baratxuria erantsi eta, erre gabe betiere, dantzan hasi dela sumatu orduko gaineratuko dugu irina, pixar bat. Segundo batzuetan edukiko dugu eztitzen, kolorea hartzen utzi gabe. Arrain salda edo ura isuri eta minutu batean edukiko dugu guztia irakiten. Arrainari gatza eman eta saltsan ipiniko ditugu legatz solomoak, azala gora. Su ezti-eztian edukiko dugu arraina 4 bat minutuan, kazolari hara eta hona leunkiro eraginez. Solomoak azalez behera jarriko ditugu orduan, espatula batez baliatuta. Kontuz egingo dugu lan. Beste bi minutuan edukiko dugu arraina berotzen, kazola ukitu gabe. Garrantzitsua da arraina su eztian berotzea eta kazola leun erabiltzea.

Kazola sutatik atera baino une batzuk lehenago sartuko ditugu txirlak. Kazola tapatuko dugu ondoren.Azkena atera eta berriro sartuko ditugu guztiak. Baten bat irekitzen ez bada, bazter dezagun. Perrexil xehatua hautseztatuko dugu gainetik. Kazola sutatik atera eta hara eta hona eraginez lodituko dugu saltsa. Gatz-puntua neurtu (txirlak kazolan onduko dira) eta berehala zerbitza dezagun.
Mikel Sierra eta Josu Jauregi

ARROZ TARTA

Osagaiak

• 5 arraultz
• Azukre kikara 1
• Irina kikara 1
• 3 esne kikara
• 100gr. gurin

Prestaketa

1. Hartu molde bat eta gurinaz untatu eskuarekin. Gurina ez da urtuta egon behar.
2. Osagai guztiak nahastu batidorarekin eta bota nahasketa osoa bolean
3. Labea aldez aurretik berotu 190 gradutan. Sartu bola eta 50′ minututan eginda egongo da.